Gratin de fruits de mer Florentine
6H20 min
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200g de feuilles d'épinard
- 80g de noix de saint Jacques
- 80g de queues de crevettes
- 150g de moules décortiquées
- 2 jaunes d'oeuf
- 5cl de vin blanc sec
- 50g de beurre
Ustensiles
Casserole
Poêle
Feuille
Préparation
Temps total
40 min
Préparation
20 min
Repos
–
Cuisson
20 min
Les jeunes pousses d’épinards envahissent les étal des marchés, délicieuses en salade mais cuite leur saveur délicate expose en bouche. puis avec quelques fruits de mer.
ETAPE 1
Décortiquer les crevettes pour ne garder que les queues. Ouvrir les moules dans une casserole avec un morceau de beurre. Passer les noix de saint jacques quelques secondes dans une poêle bien chaude pour les garder crues à l’intérieur. Étuver les épinards avec un morceau de beurre et une pincée de sel, Réserver tous les éléments.
ETAPE 2
Monter le sabayon : 2 jaunes d’œuf dans une casserole à fond épais, 5 centilitres de vin blanc, puis sur feu très doux, fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Faire fondre 50 gr de beurre au micro-ondes puis, toujours en fouettant, ajouter au sabayon.
ETAPE 3
ETAPE 4
Mettre le four en position gril, y déposer les assiettes au four juste le temps de colorer le sabayon.
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