Tournedos de truite à la vanille

Bon marché

          Pour 4 personnes

Fouet

Cuisson

25 min

ETAPE 1

Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets des truites.

ETAPE 2

Fendre les gousses de vanille sur la longueur. Prélever les grains de vanille d’une des gousses et en saupoudrer les filets de truite, assaisonner.

ETAPE 3

Placer les filets de truite tête-bêche, deux par deux, peau à l’extérieur, rouler serré dans un film alimentaire et laisser au frais pendant quelques heures.

ETAPE 4

Tailler des tournedos, colorer sur chaque face à la poêle au beurre (en laissant le film alimentaire pour maintenir le tournedos pendant la cuisson) et finir la cuisson au four en laissant la truite « rosée » à cœur.

ETAPE 5

Dans une casserole, faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter les grains de la deuxième gousse.

ETAPE 6

Hors du feu, monter à l’aide d’un fouet, avec les 120 gr de beurre bien frais.

ETAPE 7

Dresser le tournedos et retirer le film. Entourer d’un cordon de sauce « vanille ». Pour accentuer encore le côté exotique, on peut accompagner les tournedos de dès d’ananas sautés au beurre.