Fumet de poisson
1H15
dont 15min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 1/2L de fumet
- 500g d'arêtes de poissons
- 80g de gros oignons finement émincés
- 50g de gros carottes finement émincés
- 30g d'échalotes finement émincées
- 50g de beurre
- 1 bouquet garni
Ustensiles
Casserole
Chinois
Préparation
Temps total
1H15
Préparation
15min
Repos
–
Cuisson
1H
Plutôt que de cuire un poisson à la vapeur ou de faire une sauce avec un fumet de poisson déshydraté, avec ce goût infect. Moi, je préfère faire un fumet avec les arêtes des poissons que j’achète sur le port de Dieppe. Une demi heure pour avoir un goût unique si savoureux, ça vaut le coup non ? Et avec ce fumet, on fait des centaines de sauces différentes, dont je vous donnerai quelques recettes sur ce blog, selon les poissons et mon inspiration.
ETAPE 1
Rincer quelques parures de poissons (têtes et arêtes de sole ou de merlan par exemple) après les avoir débarrassées des ouïes, et toutes parties sanguinolentes.
ETAPE 2
Suer les légumes dans un casserole avec le beurre, ajoutes les parures de poisson et suer encre quelques instants.
ETAPE 3
Couvrir de 7 dl d’eau.
ETAPE 4
Porter le liquide à ébullition et ôter l’écume à l’aide d’une louche. Laisser frémir de 25 à 30 minutes. (Laisser infuser couvert 20 à 30 minutes) puis chinoiser.
ETAPE 5
Votre fumet est alors prêt pour le pochage, un court mouillement ou la confection de sauces.
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