Mini-verres cocktail

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1H20

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Très facile

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Moyen

Ingrédients

Pour 12 verrines de chaque recette

Pour 12 verrines de tartare de homard

120 g de chair de homard cuite
15 g d'oeufs de lump
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive
Un trait de sauce soja
180 g de guacamole

Pour 12 verrines de Saint-Jacques en gelée

4 feuilles de gélatine
1 g de curcuma
120 g de noix de Saint-Jacques
30 g de courgette
100 g de carottes
100 g de poireaux
30 g d'oignon
30 g de poivron
30 g d'aubergine
30 g de tomate
10 g d'ail
3 cl d'huile d'olive
Cumin et Romarin
Branche d'aneth
10 olives noires

Pour 12 verrines de tartare de saumon

1 Escalope de saumon (150g)
1 jaune d'oeuf
3 ml de tabasco
3 ml de vinaigre balsamique
1 Avocat
Aneth haché
60 g d'oeuf de truite
50 g de crème fraîche
5 g d'aneth
10 g de jus de citron
12 tranches de concombre

Ustensiles

Casserole

Passoire

Cul de poule

Poêle

Préparation

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Temps total

1H20

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Préparation



Repos



Cuisson

20min

C’est la mode, et je ne pouvais passer à côté… Alors quand on a envie de surprendre à l’apéritif ou pour un cocktail dinatoire et surtout que l’on a pas mal de temps devant soit, pourquoi ne pas faire des mini-verres cocktail ?

ETAPE 1

Tartare de homard aux œufs de lump et guacamole : Décortiquer la chair d’un homard cuit, garder la chair des pinces pour le décor. Hacher la chair au couteau et l’additionner d’œufs de lump, d’un jaune d’œuf, d’huile d’olive et d’un trait de sauce soja.
Remplir le verre au 2/3 puis recouvrir de guacamole. Planter la chair de la pince dans le guacamole en décor.

ETAPE 2

Saint Jacques en gelée tremblante de curcuma et brunoise de petits légumes : Confectionner un bouillon avec oignon, carotte, poireau et curcuma. Filtrer. Réserver 600g et additionner de 4 feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide. Pocher les noix de saint Jacques quelques secondes, les égoutter. Laisser refroidir le bouillon.

ETAPE 3

Détailler une brunoise de petits légumes (courgette, oignon, poivron, aubergine, tomate et ail) à l’huile d’olive. Saupoudrer de cumin et de romarin. Garnir le fond des verrines, ajouter la gelée encore liquide, puis la saint Jacques détaillées en salpicon. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heures. Décorer d’une branche d’aneth et d’une olive noire montée sur un pic en bois.

ETAPE 4

Tartare de saumon aux œufs de truite et crème d’aneth acidulée : Détailler une escalope de saumon et assaisonner d’un jaune d’œuf, de tabasco, de vinaigre Balsamique, d’une brunoise d’avocat et aneth haché. Dans un verre, verser 1/3 d’œuf de truite, 1/3 de crème fraîche/aneth/citron, recouvrir d’une tranche de concombre puis du tartare de saumon.