Pavé de bar à la provençale
30 min
dont 15 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 beaux pavés (ou filets) de bar
- 20g de beurre
- 20g d'échalotes ciselées
- 20g d'oignons ciselées
- 200g de tomates mondées épépinées et taillée en brunoise
- une cuillère de persil haché grossièrement
- 1dl de vin blanc
- 50g d'olives noires en rondelles
- 100g de beurre (pour monter la sauce)
Ustensiles
Plat
Casserole
Préparation
Temps total
30min
Préparation
15 min
Repos
–
Cuisson
15min
Sur le port de Dieppe, hier, il y avait des bars, des pièces de 1 à 2 kilos, de quoi faire de beaux filets, et même de beaux pavés.
ETAPE 1
Beurrer un plat creux allant au four. Parsemer des oignons et des échalotes ciselées, de la brunoise de tomate. Déposer les pavés de bar (côté peau dessus). Arroser de vin blanc, assaisonner sel et poivre et cuire à four chaud à couvert une quinzaine de minutes.
ETAPE 2
Décanter les pavés de bar et les tenir au chaud. Ajouter le persil et les olives en rondelles au fond de cuisson. Faire réduire un peu, et hors du feu, ajouter le beurre en parcelles en remuant doucement la casserole sans fouet (sinon, on casse les morceaux de légumes).
ETAPE 3
Dans l’assiette de service, mettre une ou deux cuillères de la garniture. Déposer dessus le pavé de bar, un bouquet d’herbes fraîches. Accompagner d’une pomme de terre vapeur et d’une brochette de légumes confits.
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