Jarret de veau (osso-buco) aux pruneaux

Bon marché

          Pour 4 personnes

Sauteuse

Cuisson

2H30

D’habitude le jarret de veau, l’osso-buco, je le fais « à la milanaise », avec des tomates, du basilic, de l’ail, etc. Mais il ne fait pas très chaud dehors, alors, je l’ai préparé plus « à la française », avec des pruneaux. Petit conseil lors de l’achat de vos tranches de jarret de veau. Demandez à votre boucher des tranches de jarret arrière, beaucoup plus charnu que le jarret avant !

ETAPE 1

Fariner les morceaux de jarret et les colorer dans un sautoir avec le beurre.

ETAPE 2

Ajouter les oignons ciselés, faire rissoler, ajouter les gousses d’ail hachées.

ETAPE 3

Ajouter le vin blanc, faire bouillir quelques instants, ajouter 1/2 litre d’eau, sel poivre, thym et bien sûr les pruneaux.

ETAPE 4

Couvrir, cuire à feu très doux pendant 2 h 30. Pour ma part, j’ajoute une peu de fond de veau pour corser un peu la sauce.

ETAPE 5

Servir avec quelques tagliatelles fraîches.