Tarte alsacienne aux pommes

Bon marché

          Pour 8 personnes

          Pour la garniture

Econome

Cuisson

30min

La tarte alsacienne est une recette traditionnelle de dessert de cuisine. Cette recette faisait partie des 130 recettes à savoir par cœur pour passer les diplômes de cuisinier. Il y a plus de 40 ans ! Traditionnelle certes, mais aussi excellente. Un amie m’a donné quelques pommes de son jardin et j’en ai profité pour me replonger dans mes souvenirs.

ETAPE 1

Réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles. Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 2

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides.

ETAPE 3

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main. (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse.) Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 4

Maintenant il n’y a plus qu’a confectionner la tarte. Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte. Éplucher les pommes, les vider et les couper en 8. Les ranger harmonieusement sur la pâte.

ETAPE 5

Préparer l’appareil : Mélanger les œufs, le sucre puis la crème et enfin le lait. Ajouter les graines de vanille de la gousse, ou, à défaut, quelques gouttes d’extrait de vanille, la pointe de Calvados.

ETAPE 6

Verser sur les pommes et mettre la tarte au four environ 30 minutes d’abord à 220°C puis finir la cuisson à 180°C. Servir tiède !