Marmite de Saint-Jacques

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35min

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Moyen

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Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 petit poireau
1 carotte
2 belles pommes de terre à chair ferme
1/4L de fumet de poisson

20 Noix de Saint-Jacques
1/4L de crème fraîche
10g de beurre
10g de farine

Ustensiles

Econome

Casserole

Préparation

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Temps total

55min

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Préparation

35min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Couper les carottes en cubes de 1 cm. Les cuire à l’anglaise.

ETAPE 2

Éplucher et couper les pommes de pommes de terre en cubes de 1 cm et les cuire à l’anglaise.

ETAPE 3

Couper les poireaux en tronçons de 1 à 2 cm et étuver au beurre.

ETAPE 4

Préparer un roux avec le beurre et la farine. Lier le fumet de poisson, crémer, réduire. Verser dans les marmites individuelles. Répartir les légumes dans les cassolettes. Porter à ébullition et ajouter les noix hors du feu. Couvrir les marmites et servir aussitôt.