Bonbon de chou et foie gras de canard

Cher

          Pour 6 à 8 personnes

Poêle

Cuisson

15min

Un bonbon ? Non, ce n’est pas un dessert, quoique cela ressemble fort à une friandise…
Je l’ai classé dans les amuses bouches et dans les entrées car c’est selon, on pourrait même en faire une garniture !!!

ETAPE 1

Détailler le chou de Milan feuille à feuille. Bien laver les feuilles et les blanchir fortement à l’eau bouillante salée. Les rafraichir dans de l’eau glacée.

ETAPE 2

Nettoyer le lobe de foie gras et le détailler un petits morceaux de 5 à 8 g environ.

ETAPE 3

Les déposer sur une feuille de chou détaillée en ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Saler et poivrer et refermer ce « bonbon ». Envelopper serré dans un film alimentaire en faisant un nœud.

ETAPE 4

Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes et refroidir.

ETAPE 5

Déconditionner du film et servir selon l’envie : Froid ou chaud avec un petit pic en bois en amuse-bouche ; Chaud en entrée : 5 ou 6 bonbons repassés à la poêle 1 minute et servis accompagnés d’un jus de canard corsé ; Ou en brochette avec des queues de langoustine…