Fricassée de coques au safran

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30 min
dont 15 min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1,2 kg de coques
50g d'échalotes
15g de beurre
2dl de vin blanc sec
3dl de crème fraîche
Pistils de safran

Ustensiles

Casserole

Écumoire

Préparation

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Temps total

30 min

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Préparation

15 min



Repos

–

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Cuisson

15 min

Sur le marché, les coques étaient bien fraiches alors je me suis fait plaisir.
Simple mais moi c’est comme cela que j’aime les coques.

ETAPE 1

Rincer les coques plusieurs fois dans de l’eau bien fraîche.

ETAPE 2

Éplucher et ciseler les échalotes, les faire suer au beurre, mouiller au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter les coques, couvrir et cuire 10 minutes.

ETAPE 3

Retirer le coques de la casserole à l’aide d’un écumoire afin de ne pas prendre éventuellement le sable.

ETAPE 4

Filtrer le jus de cuisson. Ajouter les pistils de safran. Réduire le jus de moitié, ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié, rectifier éventuellement l’assaisonnement. Napper les coques et déguster…